 | | | | | | | | | | Gnid kalvefileten med sennep. Drys mandelflager over og krydder med salt og peber. Steg fileten i en forvarmet ovn ved 210° i ca. 40 min. (Når kødet føles som når man trykker på fladen under tommelfingeren, og der er svag antydning af rød kødsaft på stegeskorpen, er kødet rosastegt). Tag kødet ud af ovnen og lad det hvile tildækket i ca. 30 min.
Sauce:
Kog kalvebouillon med abrikoserne med lage i ca. 15 min. Blend saucen til den er jævn eller pres den gennem en sigte. Smag til med salt og peber og jævn den evt. let. Bring saucen i kog og skum den af.
Champepanade:
Svits løg i olie uden at de tager farve. Tilsæt svampe (hvis de er store kan de deles) og steg dem i ca. 3 min til de er gyldne. Smag til med salt og peber. Drys med persille inden servering. | | | | | |
| | | | | | | | | | Server kalvefileten med hasselbach kartofler og friskkogte grøntsager. | | | | | |
|
|
| | | | | | | | | | | 1000 g. | afpudset kalvefilét | | 1 tsk. | dijonsennep | | 80 g. | mandelflager | | | salt | | | peber | | 6 dl. | lys kalveboullon evt i terning | | 1 ds. | abrikos i lage | | 1 spsk. | evt. kartoffelmel eller maizena | | 1 stk. | lille finthakket zittauerløg | | 400 g. | renset, blandede svampe (f.eks. østershatte, bøgehatte, brune-, hvide- ell | | | olie til stegning | | ½ bdt. | groft persille, frisk | | 800 g. | hasselbach bage kartofler | | 200 g. | bønner |
| | | | | |
|
