 | | | | | | | | | | Vildsvinekøllen brunes i ovnen ca. 20 min. ved 220 grader. 1/3 af de knuste enebær kommes på køllen og den pakkes ind i baconskiverne og lægges i et stort fad. Persillerødder, kartofler og løg skæres i passende stykker og lægges i fadet rundt om køllen. Resten af de knuste enebær fordeles i fadet. Drys det hakkede persille og timian over. Vildtfond og rødvin hældes ved og der krydres med salt og peber. Fadet sættes i ovnen ved 170 grader ca. 2 timer (stegetermometer - 75 grader).
Tilbered salaten imens kødet steger.
Grønsagerne tages op med en hulske og der laves en sauce af skyen fra fadet. Saucen koges op og jævnes. Smag til med salt og peber. Tilsidst tilsættes 2-3 spsk. creme fraiche pr. portion.
Grønsagerne hældes i en skål og serveres sammen med den udskårede kølle, salat, vildtsauce og tranebærsauce fra "Fortnum & Mason".
Salat: Rucola, champignon, pinjekerner, fetatern, tomater.
Dressing: af olie og rød balsamico, smagt til med salt og peber.
| | | | | |
|
|
| | | | | | | | | | | 1 ½ kg. | vildsvinekølle | | 5 ¾ sk. | bacon | | 1 ¾ | persillerødder | | ¾ kg. | kartofler | | 3 ½ | rødløg | | 9 ¾ | knust enebær ;ca | | | persille, frisk | | | hakket timian, frisk | | | groft salt | | | friskkværnet peber | | 2 ¼ dl. | vildtfond |
| | | | | |
|
