 | | | | | | | | | | Bøfferne brunes af i fedtstof på en pande.
Svampene ristes i olie. Fløden hældes ved og koges ind til det halve. Panaden afkøles og rasp røres i. Blandingen smøres oven på bøffen, som steges færdig i ovnen ved ca. 200°C i 4-5 minutter. Lad bøfferne hvile minimum 10 minutter efter stegning.
Pommes Anna:
Smørret smeltes og kartofler, løg og salt vendes i. En folie cocotteform smøres og blandingen presses hårdt ned i. Formen stilles i en 200°C varm ovn og bages i 20-30 minutter til kartoflerne er møre.
Mild Dijonsky:
Skalotteløg, porrer, gulerødder, hvidløg og sennepsfrø ristes i olie. Dijon sennep tilsættes sammen med hønsefonden og suppen koges ind til 1/4. Fløde og smør piskes i saucen umiddelbart inden servering. | | | | | |
|
|
| | | | | | | | | | | 4 stk. | kalve tykstegsbøf á ca. 200g | | | fedtstof til stegning | | 50 g. | shi take svampe i små tern | | 50 g. | portobello svampe i små tern | | 50 g. | champignoner i små tern | | 1 ½ dl. | piskefløde | | 30 g. | rasp | | 200 g. | smør | | 500 g. | kartofler skåret i meget tynde skiver | | 1 stk. | grofthakket zittauerløg | | ½ tsk. | salt | | | folie cocotteforme | | 150 g. | hakkede skalotteløg | | 1 stk. | porrer i skiver | | 2 stk. | gulerødder i skiver | | 6 fed | hakket hvidløg | | 10 g. | sennepsfrø | | | olie | | 2 tsk. | dijonsennep | | 1 l. | kraftig hønsebouillon |
| | | | | |
|
