 | | | | | | | | | | Varm ovnen op til 175 grader. Brun kalveboven på en pande i olie og det ½ smør. Kassér fedtstoffet og krydder med salt og peber. Læg kalveboven i et ildfast fad. Tilsæt hvidvin og vand. Luk fadet med f.eks. sølvfolie og sæt det i ovnen i ca. 2 timer til kødet er mørt. Tag stegen op af det ildfaste fad og lad den hvile i 20 minutter, før der skæres skiver af den.
Skær bovstegen ud ved først at skære kødet fra benet. Skær derpå skiver på tværs af kødtrådene ved enten at rejse stykket på højkant eller ved at skære lidt på skrå. Gem al væden (vin og stegesky) fra fadet til saucen.
Skrub kartoflerne og kog dem møre i letsaltet vand.
Den dampede rødbede-blanding:
Pil skalotteløgene og skær dem midt over. Skær toppen af rødbederne, kassér stænglerne men gem bladene og skyl dem. Skrub rødbederne og skær dem i ½ cm. tykke skiver. Nip enderne af de grønne bønner.
Svits skalotteløg i resten af smøret i en gryde.
Tilsæt rødbedeskiverne - hæld lidt vand ved, læg låg på og lad løg og rødbeder koge ca. 2 minutter. Kom herefter de grønne bønner i. Kog videre ca. 3 minutter til også bønnerne er møre og tilsæt til sidst bladene fra rødbedetoppene. Efter yderligere 2 minutter hældes vandet fra, og der smages til med citronsaft, salt og peber.
Flødesauce:
Jævn saucen (vinen og stegeskyen) med Maizena. Tilsæt skivede syltede agurker og piskefløde. Rør rundt og smag til med salt og peber og servér retten.
| | | | | |
|
|
| | | | | | | | | | | 1 kg. | kalvebov med ben | | 1 1/3 spsk. | olie | | | salt | | | friskkværnet peber | | 3 dl. | hvidvin | | 1 dl. | vand | | 250 g. | charlotteløg i halve | | 500 g. | rødbeder gerne med toppe | | 500 g. | grønne bønner | | 2 spsk. | smør | | ½ | citron | | 4 spsk. | majsstivelse | | 15 | små syltede agurker | | 1 dl. | piskefløde | | 1000 g. | kartofler |
| | | | | |
|
