| | | | | | | | Kog de nye kartofler i letsaltet vand og pil dem.
Frigør halerne på jomfruhummerne (det er her kødet sidder) ved at fjerne hoved og skaller. Bruges dybfrosne skaldyr, skal de optøs først.
Pil skalotteløgene og hak dem meget fint, 1 x 1 mm. Skær fennikel i tern på ½ x ½ cm.
Brun kalvekoteletterne på en stegepande i smør og olie. Dæmp varmen og lad dem stege videre ved svag varme - ca. 5 minutter på hver side - til de er rosa indvendige. Det er de, når der pibler lidt rød kødsaft op fra kødet. Ønsker man dem gennemstegte, skal de have et par minutter til. Tag herefter koteletterne af panden og læg dem over på et varmt fad. Kom så finthakket skalotteløg og tern af fennikel på panden og steg dem et par minutter, tilsæt jomfruhummerhalerne eller de optøede skaldyr og lad dem stege med 1 minut. Drys hvedemel over og tilsæt hvidvin og fløde, lad saucen koge et par minutter og smag til med salt og peber.
Servér kalvekoteletterne med hummerhale/fennikelsaucen og nye kartofler til.
| | | | |
|
|
| | | | | | | | 4 | kalvekoteletter evt. med ben | 2 spsk. | smør | 1 spsk. | olie | | salt | | peber | 1000 g. | friske jomfruhummere | 50 g. | skalotteløg | 1 | fennikel | 1 spsk. | hvedemel | 1 dl. | tør hvidvin | 1 dl. | piskefløde | 1000 g. | kartofler |
| | | | |
|