| | | | | | | | Kom skinketernene i en stor gryde med 1 l koldt vand per 375g, og kog det op. Tilsæt urter, krydderier, salt og peber. Lad kødet koge ved svag varme under låg 3/4 time (skum fedt af engang imellem). Kødet tages op af suppen, som koges ind til det halve. Pernod tilsættes og saucen reduceres til en tredjedel. Til sidst piskes en klat koldt smør i saucen.
Kartoffel-krydderurte-salat: Kartoflerne blandes med de hakkede krydderurter og løg. Herefter vendes de i en olie-eddike dressing rørt med dijon sennep, olivenolie, sherry eddike, salt og peber.
Server retten med urtepickles af forskellige grøntsager (f.eks. skiver af gulerødder og squash, sukkerærter, buketter af broccoli og blomkål). Grønsagerne dampes hver for sig i vand tilsat salt og smør og køles af i isvand. Herefter blandes de med acaciehonning, olie, salt og peber og lidt vineddike. | | | | |
| | | | | | | | En dansk øl og en snaps passer godt til retten. | | | | |
|
|
| | | | | | | | 1500 g. | skinke i tern | 1 stk. | porrer i ringe | 1 ½ stk. | gulerødder i tern | ¼ stilke | selleri i fine tern | ½ stk. | meget fint hakket rødløg | 3 stk. | laurbærblade | 10 stk. | enebær | 2 stk. | stjerne anis | 1 bdt. | lille koriander | | salt | | peber | 2 dl. | pernod | | lidt smør | 1000 g. | kogte aspargeskartofler i skiver | 1 bdt. | lille persille, frisk | 1 bdt. | lille koriander | 1 bdt. | lille basilikum, tørret | 1 bdt. | lille purløg, frisk | 1 stk. | finthakket salatløg | 1 spsk. | dijonsennep | 1 dl. | god olivenolie | 3 spsk. | sherryeddike |
| | | | |
|