Østersne åbnes, og væsken hældes fra, (der vil blive dannet ny væske). De dårlige østers tages fra, det er dem uden væske, og til sidst løsnes østersne fra skallen. Isen knuses, og østersene lægges på den knuste is. Der pyntes med citronbåde og dild, og der serveres ristet toastbrød til.
