| | | | | | | | Tunen skæres i 8 lige store stykker. Limesaften smøres på sammen med lidt olivenolie og krydres med meldon sea salt. Skal derefter ligge ½ times tid.
Polentaen koges i hønsefonden. Når polentaen er færdig, blandes det med krabbekødet og smøres ud i et tyndt lag på et pergamentpapir. Stil det derefter under pres til polentaen har sat sig. Stik 4 stk. polentaer ud med en 6 cm cylinderform.
Bøftomaterne blancheres og befries for skind og kerner. Skæres derefter i små tern og blandes sammen med finthakket purløg og plukket timian. Parmesanen rives groft på et rivejern. På en bageplade lægges parmesanen i 4 stykker. Disse bages til de er gyldne og foldes i vaffelform.
Rosmaringrenen plukkes. Semi dried tomater og kammuslingerne sættes på grenen.
Fiskefonden reduceres til 1 dl. Monteres med det usaltet smør og tilsmages med trøffelolie og citronsaft.
| | | | |
| | | | | | | | Tunen grilles sammen med polentaen og rosmarinbrucetten, således at det danner grillmønster . I bunden lægges den grillet polenta. 1 stk. tun lægges ovenpå, ruculasalaten vendes med hakket skalotteløg, olivenolie og balsamico. Dette placeres imellem de 2 stykker tun. Parmesanvaflen stilles op ad tunen sammen med rosmarinbrucetten. Tomat concassé lægges pænt på tallerknen sammen med trøffelfumeten.
| | | | |
|
|
| | | | | | | | 600 g. | tun frisk | | limesaft | | meldon sea salt | 2 bdt. | rucolasalat | 1 stk. | skalotteløg | | olivenolie | | balsamicoeddike | 100 g. | polenta | 6 dl. | hønseboullionterning | 100 g. | krabbekød frisk | ½ l. | fiskefond | | citronsaft | 200 g. | usaltet smør | | trøffelolie efter smag | 2 stk. | bøftomater | 1 spsk. | timian, frisk | 1 spsk. | purløg | 100 g. | parmasan ost | 4 stk. | rosmarinkviste | 8 stk. | kammuslinger |
| | | | |
|